图为1月13日,吉林舒兰,准备用来制作年猪菜的猪肉摆放整齐。 中新社记者 苍雁 摄
“谁家过年杀猪,都会请亲朋好友过来撮一顿。”陈秀坤说。
“小寒大寒杀猪过年。”在东北农村地区,年猪菜俗称“杀猪菜”,最初形式为乡宴,是春节必不可少的“硬菜”。
经过柴火炖煮的大块猪肉香气诱人,各类配菜软烂入味。热气腾腾的年猪菜一上桌,热闹喜庆的年味儿也愈发浓郁,亲朋好友围坐,真是东北人一年中最幸福的时刻。
年猪菜传承自中国满族先民习俗。历经时间流转,菜品不断丰富,白肉血肠、酸菜烩猪肉、肉皮冻、炒猪心、汆丸子汤……毫不夸张地说,年猪菜可以做上几十道不重样。
图为吉林省吉林市一家饭店内,年猪菜摆上桌。 中新社记者 苍雁 摄 陈秀坤告诉记者,年猪菜是可以贯穿整个新年的美食。
肉皮冻,是许多东北人家的除夕“下酒菜”,由猪皮熬制而成。将猪皮肥肉部分刮去,清理干净后切成小条,加入生姜和盐,熬煮两小时后放入冰箱冷藏,待结冻后切块,佐以蒜泥、酱油等食用,口感筋道有韧性。
每临新年,许多城市居民也都开车进村吃上一顿年猪菜,驱散过去一年的疲乏。
图为1月13日,吉林舒兰,村民在做年猪菜。 中新社记者 苍雁 摄 “酒席满堂,不如白肉血肠。”血肠的制作相当考究,白肉血肠也是年猪菜里的经典菜肴。年逾花甲的张洪滨19岁起便接触这道菜的制作。作为百年老字号“吉林市老白肉馆”的掌门人,血肠烹饪他熟稔于心。
张洪滨说,用不同方法灌猪血,可以制作出清血肠和混血肠。
其中,清血肠的口味最为难得。杀猪后待猪血凝固、沉淀,取最上层的清血,加入中草药、老汤及各种调料,灌入猪的明肠。蒸煮入口后,味道清淡、肠衣脆。
混血肠的制作也不简单。其区别在于,灌制血肠后要用火烤,目的是将猪油烤出去。上锅焯水排除杂质后,放入老汤里煮,出锅后切成薄片。将血肠与大块五花肉同炖,上好的血肠杀猪菜便诞生了。
图为1月13日,吉林舒兰,大锅内在煮年猪肉。 中新社记者 苍雁 摄 71岁的丁森独爱白肉血肠的味道。作为土生土长的东北人,冬日餐桌上的热气与热闹伴其从小到老。每年一入冬,和亲朋撮上一顿杀猪菜的期待便已开始。大肉块蘸上蒜瓣酱油汁,血肠在口中融化,由口入心的满足感无以言表。
美食在桌,亲朋在侧,吃出年猪菜的幸福感。(完)
腊月廿八,财神到家****** (文图:赵筱尘 巫邓炎) [责编:天天中] 阅读剩余全文() 推荐阅读 大发彩票代理“五一”假期13条高速路易拥堵 2024-01-07 大发彩票技巧池昌旭退伍后首发博感谢粉丝 用中文录视频表心意 2024-07-24 大发彩票下载app木雕艺人刀尖上传承“非遗” 2024-07-12 大发彩票漏洞90后存款为0的真实原因 2024-03-24 大发彩票官方日本人十连休出国旅客数将创新高 来中国的最多 2024-07-14 大发彩票骗局考古探秘:5000多年前古人就会使用指纹 2023-12-01 大发彩票必赚方案张颐武:在当下的社会中,需要强化人文素养和人.. 2024-03-14 大发彩票登录深圳一学校考生拔尖被疑系衡水中学高考移民 官方:资格合规 2024-04-19 大发彩票官网网址问道3799浮生若梦至尊礼包 2023-10-09 大发彩票邀请码最高检以涉嫌受贿罪、利用影响力受贿罪对徐鸣决定逮捕 2023-10-26 大发彩票官方网站天府评论:在实践中上心用心,善于总结思考 2024-07-02 大发彩票平台 山西尧都农商银行员工侵占案:私自销售理财挥霍一空 银行最后买单 2024-02-18 大发彩票注册网涉案2.3亿!流浪地球等8部春节档电影被盗版案告破 2024-04-29 大发彩票官网《创新创业创造云讲堂》第四讲上线 2023-10-09 大发彩票计划群母乳喂养日:张思莱谈喂养 2024-06-28 大发彩票app下载一场牵动资本市场全局的改革 高频词传递什么信号? 2024-02-12 大发彩票客户端下载“父姓加母姓”起名现象悄然兴起 2024-01-16 大发彩票app对标云集?淘宝踢馆社交电商 2024-05-21 大发彩票充值关于解决部分退役士兵社会保险问题的意见印发 2024-02-06 大发彩票手机版 互联网寒冬系列之齐家网:野蛮扩张后遗症 2023-12-06 大发彩票注册 养生| 补钙又补锌的能手,教你它的5种做法,家家必备! 2024-06-25 大发彩票返点探访“中国西部客家第一镇”:张灯结彩年味浓 客家侨界盼文化传承 2023-12-17 大发彩票登录 秦俊杰阚清子谍战剧《信仰》开机,秦俊杰为戏学习洗胶片 2024-05-20 大发彩票攻略 日本景点拒绝外国游客团引争议 专家呼吁“相互理解” 2024-07-06 加载更多 大发彩票地图 |
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